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（）的发明，填补了中国白酒酿造工艺产品成型技术空白，是中国白酒酿造工艺的史诗级里程碑。

A、酿酒技术

B、勾调技术

C、种植技术

D、制曲技术

答案：B

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陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器，其发酵缸的总体积为（）m3。

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酱香型白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

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高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。

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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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单选题

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（）的发明，填补了中国白酒酿造工艺产品成型技术空白，是中国白酒酿造工艺的史诗级里程碑。

A、酿酒技术

B、勾调技术

C、种植技术

D、制曲技术

答案：B

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陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器，其发酵缸的总体积为（）m3。

A. 0.43～0.46

B. 0.53～0.56

C. 0.63～0.66

D. 0.73～0.76

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酱香型白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 2，3-丁二醇

B. 糠醛及杂醇油

C. 酚类

D. 单宁

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

点击查看答案

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。

点击查看答案

白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

点击查看答案

基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 小样试组合

D. 调味

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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