解析：好的，让我们一起来分析这道题。题目是判断题，题干说的是“乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。”根据题目的答案，这是不正确的（B：错误）。 ### 分析： 1. **乳酸乙酯**：这是一种常见的有机化合物，在许多食品和饮料中都能找到，包括酒类。它确实会带来一些香气，但并不是所有的酒类中都以它为主要香气来源。 2. **芝麻香型白酒**：这是一种特定类型的中国白酒，具有独特的香气。这类白酒的香气成分比较复杂，多种酯类、醇类和其他挥发性物质共同作用产生特有的香味。 3. **主要呈香作用**：这意味着某种成分对香味的贡献最大。对于芝麻香型白酒来说，主要的香气成分通常是乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质，而不仅仅是乳酸乙酯。 ### 生动的例子：想象一下，如果你正在制作一道复杂的菜肴，需要很多种调料来达到最佳的味道。其中一种调料虽然重要，但并不是唯一的决定因素。同样地，芝麻香型白酒中的香气是由多种成分共同作用产生的，而不是单一成分如乳酸乙酯所能决定的。因此，题干的说法“乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用”是不准确的。正确答案是 B：错误。希望这个解释对你有所帮助！

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 已酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

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勾调的前提有

A. 蒸馏

B. 分糟蒸馏

C. 分类入库

D. 按质摘酒

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大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于 _法工艺。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑法

D. 六分法

解析：好的，让我们一起来了解一下这道题！ ### 题目解析：题目问的是在大曲酒发酵工艺中，**不打黄水坑、不滴窖**的情况下，属于哪种发酵方法。 ### 关键词解释： 1. **黄水坑**：是指在发酵过程中产生的富含有机物质的液体。 2. **滴窖**：是指将发酵糟醅中的液体（黄水）抽走或排出。 ### 选项分析： - **A. 原窖法**：这种方法是在同一个窖池中进行连续发酵，但需要处理黄水。 - **B. 跑窖法**：这种方法是将发酵糟醅从一个窖池转移到另一个窖池继续发酵，同样需要处理黄水。 - **C. 老五甑法**：这种方法是在一个窖池中进行发酵，不处理黄水，直接进行蒸馏。 - **D. 六分法**：这不是常见的酿酒工艺名称。 ### 答案解析：根据题干描述，“不打黄水坑、不滴窖”，即不需要处理黄水，直接进行下一步操作。这种工艺符合“老五甑法”的特点。 ### 生动的例子：想象一下，你在厨房做菜，有几种不同的方法可以处理食材： 1. **原窖法**：就像每次炒菜前都要清理锅底。 2. **跑窖法**：就像把锅里的汤倒掉再换新锅继续炒。 3. **老五甑法**：就像你一直用同一个锅，不倒汤直接加新料继续炒。 4. **六分法**：就像是一个奇怪的方法，我们通常不这么叫。显然，这里描述的是第三种方法——**老五甑法**。因此，正确答案是 **C. 老五甑法**。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A. 原料的种类与配比

B. 发酵的温度与时间

C. 勾兑与调味的比例

D. 包装材料的选择

E. 消费者口感偏好

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 糖化发酵剂