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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

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贵州茅台酒盘勾工艺是将（）的酒进行合并。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

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缩醛是由( )和醛缩合而成的。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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调味酒分为（）等。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 氧化反应

D. 还原反应

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

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贵州茅台酒盘勾工艺是将（）的酒进行合并。

A. 相同香型

B. 相同轮次

C. 相同年度

D. 相同等级

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A. 醇

B. 酮

C. 醛

D. 吡嗪

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

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缩醛是由( )和醛缩合而成的。

A. 酸

B. 醛

C. 醇

D. 酯

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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