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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

A、丁酸乙酯

B、戊酸乙酯

C、己酸乙酯

D、庚酸乙酯

答案：C

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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高温大曲的制曲温度为（）。

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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全国知名的酱香型白酒是（）

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

A、丁酸乙酯

B、戊酸乙酯

C、己酸乙酯

D、庚酸乙酯

答案：C

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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高温大曲的制曲温度为（）。

A. 40～50℃

B. 50～55℃

C. 55～60℃

D. 60℃以上

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

点击查看答案

白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A. 骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 勾兑

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

点击查看答案

全国知名的酱香型白酒是（）

A. 茅台酒

B. 习酒

C. 国台酒

D. 五粮液

点击查看答案

酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

A. 1:2

B. 1:4

C. 1:6

D. 1:1

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