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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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以下是酒中属于浓香型的是（）。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

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勾兑是解决（）和协调成分在白酒中的比例关系。

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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以下是酒中属于浓香型的是（）。

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 茅台

D. 西凤

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 重金属

D. 氢氰酸

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勾兑是解决（）和协调成分在白酒中的比例关系。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 主要成分

D. 微量成分

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