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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

答案：C

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。

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以下哪些指标是G/T10781.1-2021中的理化要求（）。

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

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（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

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乙酸是重要的呈味物质、助香物质，在浓酱兼香型白酒中属于（）。

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汾酒生产用曲包括哪些种类（）。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

答案：C

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以下哪些指标是G/T10781.1-2021中的理化要求（）。

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A. 单键

B. 三键

C. β-1，6甙键

D. 淀粉糖苷键

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（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

A. 勾兑组合尝评

B. 原酒检验

C. 理化指标检验

D. 微量成分检验

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乙酸是重要的呈味物质、助香物质，在浓酱兼香型白酒中属于（）。

A. 骨架成分

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C. 复杂成分

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汾酒生产用曲包括哪些种类（）。

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B. 后火曲

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D. 红心曲

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 　三合土

D. 地缸　

E. 不锈钢罐

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