A、混蒸混烧
B、清蒸续楂
C、清蒸清楂。
答案：A
A、混蒸混烧
B、清蒸续楂
C、清蒸清楂。
答案：A
A. 选酒
B. B.取样
C. 小样试组合
D. 调味
A. 乙酸
B. 乳酸
C. 多元醇
D. 乙醛
解析：好的，让我们一起来分析这道题！ 题目问的是“下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源”。我们先来了解一下这些选项中的化学物质及其在白酒中的作用。 1. **A: 乙酸** 乙酸是一种有机酸，具有刺激性的酸味。它并不是甜味的主要来源，而是酸味的来源之一。所以A是正确答案之一。 2. **B: 乳酸** 乳酸也是一种有机酸，同样具有酸味。因此，它也不是甜味的主要来源。所以B也是正确答案之一。 3. **C: 多元醇** 多元醇（如甘油、木糖醇等）确实可以提供甜味。在酿酒过程中，它们能够为酒体带来一定的甜味。因此，C不是正确答案。 4. **D: 乙醛** 乙醛具有刺激性的气味，并且通常没有甜味。所以D也是正确答案之一。 总结一下，不是甜味主要来源的选项是：A (乙酸)、B (乳酸) 和 D (乙醛)。因此，正确答案是 ABD。 为了帮助你更好地理解，我们可以用一个生动的例子来类比： 想象一下，你在制作一道美味的蛋糕。如果蛋糕需要甜味，你会添加糖（类似多元醇），而不是盐或醋（类似乙酸和乳酸）。同样，在酿酒过程中，甜味主要来自多元醇而不是酸性物质（乙酸和乳酸）或者刺激性物质（乙醛）。 希望这个例子能帮助你更好地理解和记忆这个知识点！
A. 螯合作用
B. 缩合作用
C. 氧化还原和酯化作用
D. 缔合作用
A. 1号
B. 2号
C. 3号
D. 5号
E. 9号
F. 10号
A. 腥味
B. 臭味
C. 苦味
D. 酸味
A. 60%
B. 65%
C. 70%
D. 75%
A. 多元醇
B. 杂醇油
C. 乳酸乙酯
D. 乙酸乙酯
A. 调整酒度，科学加浆
B. 稳定质量，协调成分
C. 掩盖缺陷，维持稳定
D. 提高品质，彰显个性
解析：好的，我们来看这道判断题。 **题干：** 润糁（将粮食浸泡在水中）的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：B** ### 解析 1. **目的正确：** - 题目提到润糁是为了让原料吸水膨胀，进而促进糊化，这一点是对的。 2. **温度错误：** - 关键在于“润糁水温高于70℃以上”。实际上，在酿酒或其他需要润糁的过程中，水温通常不需要这么高。适宜的润糁水温一般在50-60℃之间，这样既能保证原料充分吸水膨胀，又不会因为温度过高而导致原料表面糊化，影响后续操作。 ### 生动的例子 想象一下泡豆子的情景： - 如果你用接近沸腾的热水（比如70℃以上的水）泡豆子，豆子表面可能会迅速变软甚至开始糊化，导致内部吸水不均匀，影响口感。 - 但如果用适中的温度（比如50-60℃），豆子会均匀吸水，膨胀得更好，最终做出来的豆腐或豆浆质量更高。 希望这个例子能帮助你更好地理解润糁的目的和合适的水温范围。
