（ ）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 糖分解

B. 蛋白质分解

C. 酵母代谢

D. 脂肪代谢

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用