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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

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勾调分为组合和（）两大工序。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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产品设计方案的内容包括（）。

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酱香型轮次酒中，（）酒酱香味突出、后味长、略有焦香味。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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勾调分为组合和（）两大工序。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

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酱香型轮次酒中，（）酒酱香味突出、后味长、略有焦香味。

A. 一轮次

B. 三轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

点击查看答案

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

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