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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

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酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

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产品设计方案的内容包括（）。

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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调味酒分为（）等。

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如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

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酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。

点击查看答案

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

点击查看答案

酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）。

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

点击查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

A. 酌情扣分

B. 不予给分

C. 取消评选资格

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