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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

A、平板大曲

B、小曲

C、药曲

D、包包曲

答案：D

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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贵州茅台酒于（）获得白酒行业首家地理标志产品保护，保护范围7.5平方公里，2012调整扩大至15.03平方公里。

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

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酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

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酒体设计方案的来源包括（）。

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在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

A、平板大曲

B、小曲

C、药曲

D、包包曲

答案：D

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色或允许微黄

B. 清亮透明

C. 无悬浮物

D. 无沉淀

点击查看答案

贵州茅台酒于（）获得白酒行业首家地理标志产品保护，保护范围7.5平方公里，2012调整扩大至15.03平方公里。

A. 2001

B. 2007

C. 2011

D. 2012

点击查看答案

（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A. 酒尾

B. 酒头

C. 陈酿

D. 陈酿

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按质并坛

F. 、分级储存

点击查看答案

凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

A. 醇厚

B. 柔顺协调

C. 回味悠长

D. 浓香

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

点击查看答案

酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

A. 乙酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 丁酸乙酯

点击查看答案

酒体设计方案的来源包括（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

点击查看答案

在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

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