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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A、单键

B、三键

C、β-1，6甙键

D、淀粉糖苷键

答案：D

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五粮液的风格特征是“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”。

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勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

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白酒中香气成分的含量及其量比关系决定了不同香型风格。

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酱香型酒分型中的酱香酒主要由（）产生。

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

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浓香型白酒发酵期应该控制在（）天以上

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经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

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调味的方法有（）。

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A、单键

B、三键

C、β-1，6甙键

D、淀粉糖苷键

答案：D

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五粮液的风格特征是“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”。

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勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

A. G5749

B. G10345

C. G2757

D. G2760

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

A. 基酒的品质

B. 香味的协调性

C. 口感的平衡性

D. 生产成本

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白酒中香气成分的含量及其量比关系决定了不同香型风格。

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酱香型酒分型中的酱香酒主要由（）产生。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3 ～4

D. 4 ～5

点击查看答案

浓香型白酒发酵期应该控制在（）天以上

A. 30

B. 25

C. 60

D. 90

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经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

A. 香味浓厚

B. 香味柔和

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调味的方法有（）。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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