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食品中污染物限量应符合（）。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：C

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

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米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

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老白干香型白酒用曲多采用（）大曲

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“呈香蕉或苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒清香感，是清香型白酒的主体香味成分”是______的呈香呈味特征。

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食品中污染物限量应符合（）。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：C

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 环境

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老白干香型白酒用曲多采用（）大曲

A. 高温

B. 低温

C. 中温

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“呈香蕉或苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒清香感，是清香型白酒的主体香味成分”是______的呈香呈味特征。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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