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P循环的四个环节依次是（）。

A、实施、检查、处理、计划

B、计划、检查、实施、处理

C、计划、实施、检查、处理

D、计划、检查、实施、处理

答案：C

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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

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世界三大蒸馏名酒是（）。

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酒体风味设计应该遵循的基本原则是（）。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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白酒的起源概括起来有几种说法：一是汉代说，二是唐代说，三是宋代说，四是秦代说。（）

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

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P循环的四个环节依次是（）。

A、实施、检查、处理、计划

B、计划、检查、实施、处理

C、计划、实施、检查、处理

D、计划、检查、实施、处理

答案：C

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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

A. 三个月

B. 半年

C. 1年

D. 2年

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世界三大蒸馏名酒是（）。

A. 中国贵州茅台酒

B. 苏格兰威士忌

C. 俄罗斯伏特加

D. 法国科湦克白兰地

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酒体风味设计应该遵循的基本原则是（）。

A. 特色优先

B. 控制成本

C. 质量第一

D. 结构合理

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

A. 2～3m

B. 1～2m

C. 3～4m

D. 4～5m

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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白酒的起源概括起来有几种说法：一是汉代说，二是唐代说，三是宋代说，四是秦代说。（）

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸及乳酸乙酯

C. 单宁

D. 糠醛及杂醇油

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

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