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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

A、色素

B、食用酒精

C、非白酒发酵产生的呈香呈味物质

D、以上都是

答案：D

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中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（）。

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白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

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（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

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浓香型白酒口味要求（）

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑，三种酒包括（）。

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单选题

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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

A、色素

B、食用酒精

C、非白酒发酵产生的呈香呈味物质

D、以上都是

答案：D

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中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（）。

A. 酸高

B. 酯高

C. 高级醇高

D. 醛酮高

点击查看答案

白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

点击查看答案

（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

D. 戊酸乙酯

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浓香型白酒口味要求（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

点击查看答案

β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

点击查看答案

白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

点击查看答案

酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 　三合土

D. 地缸　

E. 不锈钢罐

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

点击查看答案

浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑，三种酒包括（）。

A. 原酒

B. 带酒

C. 大综酒

D. 搭酒

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