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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

A、NongXingXingBiJiu

B、nongxiangxingbaijiu

C、Nongxiangxingbaijiu

D、NongxiangxingBaijiu

答案：B

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

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浓香型白酒的有机酸主要以乙酸为主，其次是（）和己酸。

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浓香型白酒发酵期应该控制在（）天以上

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

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下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）。

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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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单选题

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

A、NongXingXingBiJiu

B、nongxiangxingbaijiu

C、Nongxiangxingbaijiu

D、NongxiangxingBaijiu

答案：B

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

A. 己酸菌

B. 己酸

C. 乙酸

D. 酵母菌

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

A. 窖泥和操作不当

B. 原料搭配不当

C. 量水温度不当

D. 粮食选择不当

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浓香型白酒的有机酸主要以乙酸为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 棕榈酸

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浓香型白酒发酵期应该控制在（）天以上

A. 30

B. 25

C. 60

D. 90

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

A. 3一5

B. 5一7

C. 7--9

D. 9—11

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下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）。

A. 硅藻土

B. 粉末活性炭

C. 颗粒活性炭

D. 聚硅酸絮凝剂

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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 5

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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