A、己酸菌
B、己酸
C、乙酸
D、酵母菌
答案：A
A、己酸菌
B、己酸
C、乙酸
D、酵母菌
答案：A
解析：好的，我们来分析一下这道题。 **题干内容：** 汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。 **答案：A 正确** ### 解析： 1. **背景知识**：汾酒是中国著名的白酒之一，其酿制过程非常讲究。其中，“看花接酒技术”是一种传统的酿酒工艺，用于判断酒的品质和酒精度数。 2. **“小青花”现象**：在蒸馏过程中，不同阶段的酒液会有不同的表现。当酒液滴入容器中时，形成的酒花（即气泡）大小、持续时间等特征可以用来判断酒精度数。例如，“小青花”是指一种特定的小气泡状态，通常在一定的酒精度数下最为明显。 3. **具体数值**：题干提到“小青花”在58%～59%的酒精度数时最为明显。这是一个经验总结，经过长期实践验证得出的结果。 ### 生动的例子： 想象一下，如果你正在做一杯泡沫咖啡，泡沫的大小和持续时间可以帮助你判断奶泡的质量。类似地，在酿酒过程中，观察酒花的状态也可以帮助酿酒师判断酒的品质和酒精度数。这种技艺就像是一位经验丰富的咖啡师通过观察奶泡来判断咖啡的好坏。 因此，题干中的描述是正确的，选择A。 希望这个解释对你有所帮助！
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题干说的是“麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。”我们需要判断这句话是对还是错。 首先，我们来看“制曲周期长”这一点。实际上，麸曲的一个显著特点是制曲周期短。这是因为麸曲是利用纯种培养的微生物（如根霉、毛霉等），发酵速度快，通常只需要几天时间就可以完成制曲过程。相比之下，传统的固态发酵法，如大曲或小曲，可能需要几周甚至更长时间才能完成制曲过程。 其次，“粮食出酒率高”这一点也是不准确的。麸曲虽然发酵效率较高，但其出酒率并不一定比传统方法更高。麸曲主要适用于生产一些中低端白酒，其出酒率和品质相对较低。 最后，“酒体成本低”这一点倒是正确的。麸曲由于制曲周期短，所需原料较少，因此生产成本确实相对较低。 综合以上几点，我们可以得出结论：题干中的描述有误，因此答案是B（错误）。 为了帮助你更好地理解，我们可以举一个简单的例子：假设你在做面包时，使用快速发酵的酵母，发酵时间短，成本低，但面包品质一般；而使用传统天然酵母，虽然发酵时间长，但面包品质更好。麸曲就像快速发酵的酵母，而传统方法则类似于天然酵母。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 甲酸
B. 乳酸
C. 乙酸
D. 丁酸
A. 泥池老窖
B. 砖窖
C. 砂石窖
D. 地缸
A. 贵州董酒
B. 山西汾酒
C. 贵州茅台酒
D. 四川泸州老窖酒
A. 水
B. 小麦
C. 豌豆
D. 大麦
E. 高粱
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题。题目问的是“汾酒大曲主要生产原料有哪些”。 首先，我们来了解一下汾酒。汾酒是中国传统名酒之一，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。 接下来，我们来看每个选项： - A: 水 —— 水是酿酒过程中必不可少的成分，但通常不会作为主要生产原料单独列出。 - B: 小麦 —— 虽然小麦在一些酒类中会用到，但在汾酒大曲的制作中并不是主要原料。 - C: 豌豆 —— 豌豆确实是汾酒大曲的重要原料之一。 - D: 大麦 —— 大麦也是汾酒大曲的主要原料之一。 - E: 高粱 —— 高粱是汾酒本身的主要原料之一，但不是大曲的主要原料。 因此，正确答案是：**C: 豌豆、D: 大麦** 和 **A: 水**。 为了更好地理解这些原料的作用，我们可以做一个简单的联想： 1. **豌豆**：想象一下，豌豆就像是酒中的“调味料”，它为汾酒带来了特有的香气和风味。 2. **大麦**：大麦则像是酒中的“发酵剂”，它含有丰富的淀粉和酶，有助于发酵过程。 3. **水**：水则是酒的生命之源，它不仅参与整个酿造过程，还决定了酒的纯净度和口感。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 乳酸
B. 甲酸
C. 乙酸
D. 丙酸
解析：好的，我们来分析一下这道题。 首先，我们要了解酒的涩味主要来源于什么物质。酒中的涩味通常是由一些特定化合物引起的，其中最重要的是**乳酸**及其酯类。乳酸是一种有机酸，常见于发酵过程中，它会带来一种特有的涩感。而其他选项中的酸（如甲酸、乙酸、丙酸）虽然在发酵过程中也可能存在，但它们的主要作用是产生其他风味，而不是涩味。 为了更好地理解这个问题，我们可以用一个生动的例子来说明。想象一下你在吃未成熟的柿子时，那种让你的口腔感到紧缩的涩感。这种感觉与酒中由乳酸及其酯类引起的涩感类似。柿子中的单宁等成分导致了涩味，而在酒中，乳酸及其酯类起到了相似的作用。 因此，根据以上分析，正确答案是A：乳酸。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
