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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

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以下属于描述浓酱兼香型白酒香气特征的术语是（）。

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不挥发酸有（）等。

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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酚类化合物具有以下哪些性质（）。

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

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以下属于描述浓酱兼香型白酒香气特征的术语是（）。

A. 浓酱谐调

B. 窖香突出

C. 蜜香清雅

D. 空杯留香持久

点击查看答案

不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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酚类化合物具有以下哪些性质（）。

A. 弱碱性

B. 易于羰基化合物缩合

C. 易氧化

D. 弱酸性

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

点击查看答案

好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

点击查看答案

关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

A. 高沸点酚类化合物说

B. 以吡嗪类化合物为主说

C. 呋喃类和呋喃类衍生物说

D. 以醛类化合物为主说

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