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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

LX—品评法新增加的项目有（）

酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

酶作为生物催化剂不具有下列哪个特点（）。

题目内容

(

单选题

)

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白酒知识考试题库

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

A. 丁酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

点击查看答案

在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

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A. 糠醛

B. 杂醇油

C. 丙烯醛

D. 乙醛

点击查看答案

好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

点击查看答案

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

点击查看答案

LX—品评法新增加的项目有（）

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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酶作为生物催化剂不具有下列哪个特点（）。

A. 高效性

B. 温和性

C. 多样性

D. 活性可调节性

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