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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A、浓香型

B、清香型

C、米香型

D、酱香型

答案：A

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

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凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

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双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

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调味酒的用量一般控制在1‰以内，就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

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单选题

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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A、浓香型

B、清香型

C、米香型

D、酱香型

答案：A

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

点击查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

点击查看答案

凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

点击查看答案

双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

点击查看答案

调味酒的用量一般控制在1‰以内，就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。

点击查看答案

汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

点击查看答案

大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

A. 越短

B. 越长

C. 越高

D. 越低

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 调味酒

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