A、浓香
B、清香
C、酱香
D、米香
答案：A
解析：好的，让我们一起来解析这道题。 题干提到的是“使用中温大曲生产的传统固态法白酒”。这里的关键在于“中温大曲”。 - **A: 浓香型**：浓香型白酒确实主要采用中温大曲进行发酵，这是其典型特点之一。例如，五粮液、泸州老窖等都是典型的浓香型白酒。 - **B: 清香型**：清香型白酒通常使用低温大曲或小曲进行发酵，而不是中温大曲。 - **C: 酱香型**：酱香型白酒一般使用高温大曲进行发酵，如茅台酒就是典型的酱香型。 - **D: 米香型**：米香型白酒则更多使用小曲进行发酵，并且其原料主要是大米。 综上所述，使用中温大曲的传统固态法白酒的典型代表是**浓香型**大曲酒。 因此，正确答案是 **A: 浓香**。
A、浓香
B、清香
C、酱香
D、米香
答案：A
解析：好的，让我们一起来解析这道题。 题干提到的是“使用中温大曲生产的传统固态法白酒”。这里的关键在于“中温大曲”。 - **A: 浓香型**：浓香型白酒确实主要采用中温大曲进行发酵，这是其典型特点之一。例如，五粮液、泸州老窖等都是典型的浓香型白酒。 - **B: 清香型**：清香型白酒通常使用低温大曲或小曲进行发酵，而不是中温大曲。 - **C: 酱香型**：酱香型白酒一般使用高温大曲进行发酵，如茅台酒就是典型的酱香型。 - **D: 米香型**：米香型白酒则更多使用小曲进行发酵，并且其原料主要是大米。 综上所述，使用中温大曲的传统固态法白酒的典型代表是**浓香型**大曲酒。 因此，正确答案是 **A: 浓香**。
A. 大麦
B. 豌豆
C. 井水
D. 谷糠
A. 窖香
B. 焦香
C. 糊香
D. 糟香
解析：好的，让我们一起来解析这道题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目解析 **题干：** 经研究表明，在有比较明显的（ ）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。 **背景信息：** - 吡嗪类化合物是一类在发酵过程中产生的香气物质，它们对白酒的风味有重要影响。 - 窖香、焦香、糊香、糟香是描述白酒不同风味特征的专业术语。 ### 选项分析 1. **A: 窖香** - 窖香是指酒经过长时间窖藏后产生的一种特殊香气，通常与陈年老酒相关。 - 窖香主要由酯类和醇类等成分构成，与吡嗪类化合物关系不大。 2. **B: 焦香** - 焦香是指在高温条件下，糖类和蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction）产生的香气。 - 在白酒酿造过程中，高温蒸煮或烘烤过程中会产生较多的吡嗪类化合物，因此焦香白酒中的吡嗪类含量较高。 3. **C: 糊香** - 糊香是指在高温下淀粉糊化过程中产生的香气。 - 类似于焦香，糊香也是在高温条件下形成的，会含有较多的吡嗪类化合物。 4. **D: 糟香** - 糟香是指酒糟发酵过程中产生的香气，主要由多种挥发性有机物组成。 - 虽然糟香也与发酵过程有关，但其主要成分与吡嗪类化合物关系不大。 ### 结论 综上所述，**焦香**和**糊香**这两种风味特征与高温条件下的化学反应密切相关，因此在这两种白酒中吡嗪类化合物含量相对更高。 **正确答案：B 和 C** 希望这些解析能帮助你更好地理解这个问题！
A. 黄泥老窖作发酵设备
B. 续糟混蒸工艺
C. 中温大曲糖化发酵
D. 陶坛贮存
A. 十分之一
B. 百分之一
C. 千分之一
D. 万分之一
A. 长江
B. 黄河
C. 赤水河
D. 嘉陵江
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
解析：好的，让我们一起来看看这道题！ 题干问的是：白酒中的涩味物质主要来自哪种化合物？ 首先，我们来简单了解一下这些化合物： - **A: 醛类**：比如甲醛、乙醛等，它们通常会带来刺激性的气味。 - **B: 醇类**：比如乙醇，就是酒精的主要成分，但一般不会产生涩味。 - **C: 酯类**：比如乙酸乙酯，通常会带来水果香，也没有涩味。 - **D: 酚类**：比如单宁，这是一种常见的酚类化合物，在茶叶、红酒中都能找到，它能给人带来明显的涩感。 举个例子，当你喝红酒时，那种让你舌头觉得干燥、收缩的感觉就是酚类化合物（如单宁）带来的。同样地，在白酒中，酚类化合物也会带来这种涩味。 所以，正确答案是 **D: 酚类**。 希望这个解释能帮你更好地理解这个问题！
A. 乙酸
B. 己酸
C. 丁酸
D. 乳酸
