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“续糟配料、混蒸混烧”是描述哪一种香型白酒的生产工艺？（）。

A、浓香型

B、凤香型

C、特香型

D、清香型

答案：A

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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“续糟配料、混蒸混烧”是描述哪一种香型白酒的生产工艺？（）。

A、浓香型

B、凤香型

C、特香型

D、清香型

答案：A

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乙酸正戊酯

D. 乙酸乙酯

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基类

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

A. 延长发酵期

B. 控制入窖水分温度

C. 储存时间

D. 控制用曲量

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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