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一般情况下白酒在贮存过程中，贮存时间越长，金属元素含量（）。

A、越高

B、越低

C、变化不大

D、先上升后下降

答案：A

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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曲药是（）的载体。

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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白酒中酸含量不当，可能导致（）。

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单选题

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一般情况下白酒在贮存过程中，贮存时间越长，金属元素含量（）。

A、越高

B、越低

C、变化不大

D、先上升后下降

答案：A

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

E. 营养成分

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

A. 增长后味

B. 增加酒体丰满度

C. 可出现甜味和回甜味

D. 增加醇和度

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

A. NongXingXingBiJiu

B. nongxiangxingbaijiu

C. Nongxiangxingbaijiu

D. NongxiangxingBaijiu

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

A. 醛

B. 酮

C. 羧酸

D. α-联酮类化合物

点击查看答案

酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

点击查看答案

带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

点击查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致（）。

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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