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甲醇的前体物质是（）。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

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温度过低对酒样会造成______的影响。

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甲醇在体内的代谢产物是( )。

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酒体设计主要包括尝评、组合、调味三个部分，它们是一个不可分割的有机整体。

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决定白酒典型风格的是白酒及其。

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水。

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白酒生产的主要特点：（）。

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在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

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根据G/T10781.1-2021，高度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

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在设计浓香型白酒时，首先要确定其主体香（）的绝对值含量，同时还要确定酒中己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例关系。

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不挥发酸有（）等。

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甲醇的前体物质是（）。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

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B. 抑制香气散发

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甲醇在体内的代谢产物是( )。

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酒体设计主要包括尝评、组合、调味三个部分，它们是一个不可分割的有机整体。

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决定白酒典型风格的是白酒及其。

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水。

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白酒生产的主要特点：（）。

A. 采用间歇式、封闭式，单一菌种发酵

B. 低温蒸煮、低温糖化发酵

C. 采用配糟发酵

D. 甑桶蒸馏

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在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

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根据G/T10781.1-2021，高度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

A. ≥0.4g/L

B. ≥2.0g/L

C. ≥0.3g/L

D. ≥1.5g/L

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在设计浓香型白酒时，首先要确定其主体香（）的绝对值含量，同时还要确定酒中己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例关系。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 庚酸乙酯

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

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