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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

A、0.15mg/L

B、0.2mg/L

C、 0.1mg/L

D、0.25mg/L

答案：C

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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汾酒大二楂发酵周期一般为28天，在制品为22～26天。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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描述浓香型白酒的品评术语有（　）

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五粮液采用自然接种制曲、（）式发酵，受窖池、季节、区域等因素的影响，各车间、班组酿出的原酒感官特征差异较大。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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调味包括了（）。

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

A、0.15mg/L

B、0.2mg/L

C、 0.1mg/L

D、0.25mg/L

答案：C

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A. 500

B. 700

C. 1000

D. 1200

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

A. 第二次出酒

B. 生高粱:熟高粱=1:1

C. 生沙酒

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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汾酒大二楂发酵周期一般为28天，在制品为22～26天。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

点击查看答案

描述浓香型白酒的品评术语有（　）

A. 无色透明

B. 窖香浓郁

C. 醇甜爽净

D. 清爽甘冽

点击查看答案

五粮液采用自然接种制曲、（）式发酵，受窖池、季节、区域等因素的影响，各车间、班组酿出的原酒感官特征差异较大。

A. 开放

B. 半开放

C. 半封闭

D. 全封闭

点击查看答案

基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

点击查看答案

调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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