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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

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大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

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大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

E. 糟香

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

A. 清香型

B. 老白干型

C. 豉香型

D. 凤香型

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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