A、≤0.4g/L
B、 ≤0.6g/L
C、≤0.8g/L
D、≤1.0g/L
答案：B
A、≤0.4g/L
B、 ≤0.6g/L
C、≤0.8g/L
D、≤1.0g/L
答案：B
A. 酯挥发
B. 酯氧化
C. 酯水解
D. 酯合成
解析：好的，让我们一起来看看这道单选题。 **题干:** 基酒贮存期间，造成酯下降的主要原因是？ - A: 酯挥发 - B: 酯氧化 - C: 酯水解 - D: 酯合成 **正确答案:** C: 酯水解 ### 解析： 1. **酯挥发**：酯是一种比较重的化合物，不容易挥发。因此，酯挥发并不是造成酯下降的主要原因。 2. **酯氧化**：虽然酯可以被氧化，但这种过程在基酒储存过程中并不常见，也不是主要的原因。 3. **酯水解**：这是关键点。酯在水存在的情况下，特别是在酸性或碱性条件下，容易发生水解反应，生成醇和酸。这个过程会导致酯含量下降。例如，乙酸乙酯（一种常见的酯）在水中会分解成乙酸和乙醇。 - 乙酸乙酯 + H₂O → 乙酸 + 乙醇 4. **酯合成**：酯合成是指形成新的酯的过程，通常需要催化剂，而且在储存过程中很少发生。 ### 生动的例子： 想象一下，你有一瓶陈年老酒。随着时间的推移，酒中的酯类物质（如香味成分）会逐渐减少。这是因为这些酯在水的作用下慢慢分解成了其他物质，比如醇和酸。这就是为什么陈年老酒的味道可能会有所不同，因为其中的一些酯已经发生了水解反应。 希望这个解析能帮助你更好地理解这个问题！
A. 酯化反应
B. 水解反应
C. 氧化还原
D. 酶化反应
A. 添加作用
B. 化学作用
C. 平衡作用
D. 分子重排
A. 梨香、香蕉香
B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味
C. 近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香
D. 水果香(菠萝香)
A. ±0.1%vol
B. ±0.5%vol
C. ±1.0%vol
D. ±2.0%vol
A. 小样调味
B. 分别添加，对比尝评
C. 一次添加，确定方案
D. 大样调味
