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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A、醇类

B、杂环类

C、酸类

D、酯类

答案：B

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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调味包括了（）。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

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调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

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老白干酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法，有利于原酒老熟和提升酒质。

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A、醇类

B、杂环类

C、酸类

D、酯类

答案：B

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调味包括了（）。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

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调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。

A. 香气

B. 口味

C. 风格

D. 色泽

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

A. 丁酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

A. 5-甲基糠醛

B. 2-乙酰基呋喃

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D. 糠醛

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A. 乙酸乙酯

B. 己酸乙酯

C. 丁酸已酯

D. 乳酸乙酯

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老白干酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法，有利于原酒老熟和提升酒质。

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