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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

A、陈香

B、喷香

C、醇甜

D、后味绵长

答案：A

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。

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关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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白酒中微量成分包括（）。

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衡水老白干酒于2004年12月14日定型成功，称为老白干香型白酒，成为中国白酒第11大香型典型代表。

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提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

A、陈香

B、喷香

C、醇甜

D、后味绵长

答案：A

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

A. 2～3m

B. 1～2m

C. 3～4m

D. 4～5m

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。

A. 刺激感不愉快的味减少

B. 柔和绵甜增加

C. 香味拱托出来

D. 陈厚感增强

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关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

A. 高沸点酚类化合物说

B. 以吡嗪类化合物为主说

C. 呋喃类和呋喃类衍生物说

D. 以醛类化合物为主说

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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白酒中微量成分包括（）。

A. 复杂成分

B. 谐调成分

C. 色谱骨架成分

D. 非色谱骨架成分

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衡水老白干酒于2004年12月14日定型成功，称为老白干香型白酒，成为中国白酒第11大香型典型代表。

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提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

A. 延长发酵期

B. 双轮底糟发酵

C. 人工培窖和加速窖泥老熟

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