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（）化合物在酱香型白酒贮存过程中不断增加，赋予白酒柔和感。

A、酯类

B、高级醇类

C、缩醛类

D、羰基类

答案：C

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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（）化合物在酱香型白酒贮存过程中不断增加，赋予白酒柔和感。

A、酯类

B、高级醇类

C、缩醛类

D、羰基类

答案：C

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

A. 9%～10%

B. 15%～16%

C. 19%～20%

D. 24%～25%

点击查看答案

几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

点击查看答案

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

点击查看答案

汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

点击查看答案

可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

A. ≥1.6g/L

B. ≥1.4g/L

C. ≥1.2g/L

D. ≥1.0g/L

点击查看答案

所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

A. 产品的结构形式

B. 市场测评

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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