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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A、柔和顺滑

B、落口爽净

C、回味怡畅

D、丰满细腻

答案：D

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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稻壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

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浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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(

单选题

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A、柔和顺滑

B、落口爽净

C、回味怡畅

D、丰满细腻

答案：D

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5-10

B. 10-20

C. 10-15

D. 15-20

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

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稻壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

A. 市场调查

B. 技术调查

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浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 追糟酒

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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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