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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

A、茅台

B、郎酒

C、武陵酒

D、黄鹤楼

答案：D

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）发酵过程。

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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

A、茅台

B、郎酒

C、武陵酒

D、黄鹤楼

答案：D

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

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酱香型白酒酿造生产时，有（）发酵过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸　

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 乙酸

D. 丙酸

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

A. 氧化

B. 化学

C. 氧化和酯化

D. 氧化和化学

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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