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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

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制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml。

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（）似菠萝香，稀时赋予白酒特殊的窖香。

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

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糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

点击查看答案

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

A. 高温曲

B. 中温曲

C. 低温曲

D. 小曲

E. 根霉曲

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制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以直接采用兄弟单位的标准

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

点击查看答案

谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml。

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.067

点击查看答案

（）似菠萝香，稀时赋予白酒特殊的窖香。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

点击查看答案

酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

点击查看答案

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

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