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兼香型白酒中建立了国家标准的是（）。

A、浓清酱兼香型

B、浓酱兼香型

C、浓清兼香型

D、酱清兼香型

答案：B

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2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

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（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

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白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

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一般苦味物质的阈值均较高。

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根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

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酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

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兼香型白酒中建立了国家标准的是（）。

A、浓清酱兼香型

B、浓酱兼香型

C、浓清兼香型

D、酱清兼香型

答案：B

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2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

点击查看答案

（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

点击查看答案

在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

点击查看答案

白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

点击查看答案

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

点击查看答案

本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

点击查看答案

下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

E. 窖香浓郁

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一般苦味物质的阈值均较高。

点击查看答案

根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

A. 35

B. 30

C. 50

D. 53

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酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

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