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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A、 0.4g/L

B、 0.5g/L

C、 0.6g/L

D、 0.8g/L

答案：A

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中国白酒的酿造主要原料有（）等。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

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酱香型白酒的发酵周期是指（）

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全国知名的酱香型白酒是（）

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物______还原而产生。

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。

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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A、 0.4g/L

B、 0.5g/L

C、 0.6g/L

D、 0.8g/L

答案：A

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A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆

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酱香型白酒的发酵周期是指（）

A. 堆积发酵时间

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全国知名的酱香型白酒是（）

A. 茅台酒

B. 习酒

C. 国台酒

D. 五粮液

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物______还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。

A. 酱香型

B. 浓香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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