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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

答案：C

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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贵州茅台酒的勾兑的特点是（）。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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白酒中乙醛的作用包括（）。

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影响风味物质感官强度的因素有：______。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

答案：C

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A. 丁四醇

B. 乙二醇

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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

A. 3一5

B. 5一7

C. 7--9

D. 9—11

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

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贵州茅台酒的勾兑的特点是（）。

A. 添加香味物质

B. 以酒勾酒

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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白酒中乙醛的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值降低作用

D. 掩蔽作用

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影响风味物质感官强度的因素有：______。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

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