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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

答案：B

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酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

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大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

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白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，它的总含量高于有机酸含量。

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浓香型白酒窖泥老化的现象之一就是出现白色结晶，它们一般为乳酸亚铁和乳酸钙。

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茅台酒勾兑是用（）的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

答案：B

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酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮

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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

A. 高温曲

B. 中温曲

C. 低温曲

D. 小曲

E. 根霉曲

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

A. 质量百分浓度

B. 体积百分浓度

C. 质量体积百分浓度

D. 物质的量浓度

点击查看答案

大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

点击查看答案

白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

点击查看答案

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，它的总含量高于有机酸含量。

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浓香型白酒窖泥老化的现象之一就是出现白色结晶，它们一般为乳酸亚铁和乳酸钙。

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茅台酒勾兑是用（）的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

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