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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

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白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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勾兑前的准备工作包括（）。

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白酒酿造微生物主要包括（）等。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

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单选题

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

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白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

点击查看答案

白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

点击查看答案

白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

A. 醛

B. 酮

C. 羧酸

D. α-联酮类化合物

点击查看答案

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 追糟酒

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

勾兑前的准备工作包括（）。

A. 勾兑器皿和资料

B. 识酒

C. 添加搭酒

D. 添加带酒

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白酒酿造微生物主要包括（）等。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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