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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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勾调原则有

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

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基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

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浓酱兼香型白酒是在保留浓香型白酒绵甜醇厚风格的基础上，融入酱香型白酒的（）风格，使酒体呈现浓酱香气谐调，口味丰满细腻、绵甜爽净的特征。

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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

点击查看答案

勾调原则有

A. 注重各种槽醅之间的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

A. 干净无杂味

B. 酸酯高

C. 年份长

D. 己酸乙酯突出

点击查看答案

基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

点击查看答案

浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

点击查看答案

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒是在保留浓香型白酒绵甜醇厚风格的基础上，融入酱香型白酒的（）风格，使酒体呈现浓酱香气谐调，口味丰满细腻、绵甜爽净的特征。

A. 醇香秀雅

B. 幽雅细腻

C. 蜜香清雅

D. 醇厚甘洌

点击查看答案

白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

点击查看答案

一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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