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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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调味的原理有哪些（）

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为（）作用。

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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老白干陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的洗一次，然后使用。

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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调味的原理有哪些（）

A. 添加作用

B. 化学作用

C. 平衡作用

D. 分子重排

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小越强

点击查看答案

两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为（）作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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老白干陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的洗一次，然后使用。

A. 蒸馏水

B. 盐水

C. 漂白粉水

D. 花椒水

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

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