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当白酒温度低于时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A、 0℃

B、 5℃

C、 10℃

D、 15℃

答案：C

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

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就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

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当白酒温度低于时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A、 0℃

B、 5℃

C、 10℃

D、 15℃

答案：C

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

A. 40～42℃

B. 42～44℃

C. 44～46℃

D. 46～48℃

点击查看答案

白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 挥发

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

点击查看答案

在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

点击查看答案

一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

点击查看答案

窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

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就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

A. 分别加入各种调味酒

B. 同时加入数种调味酒

C. 综合调味酒

D. 按固定比例加入各种调味酒

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