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乙酸乙酯的呈香情况是 ( ）。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

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品酒师要做到四懂是：、、、。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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酱香型白酒国家标准中要求固形物含量≤0.7g/L。

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酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

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乙酸乙酯的呈香情况是 ( ）。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

点击查看答案

所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A. 分层投粮

B. 分层发酵

C. 分层堆糟

D. 分层蒸馏

点击查看答案

基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

点击查看答案

品酒师要做到四懂是：、、、。

A. 懂工艺

B. 懂分析

C. 懂储存

D. 懂勾调

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

点击查看答案

酱香型白酒国家标准中要求固形物含量≤0.7g/L。

点击查看答案

酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

点击查看答案

勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. .成品酒

B. .基础酒

C. .搭酒

D. .带酒

点击查看答案

白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 调味酒

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