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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A、0.3 /0.2

B、 0.5 /0.4

C、1.0/0.8

D、0.4/0.3

答案：D

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目前执行的浓香型白酒质量国家标准是（）。

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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汾酒是中国清香型白酒的代表之一。

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

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调味酒分为（）等。

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单选题

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A、0.3 /0.2

B、 0.5 /0.4

C、1.0/0.8

D、0.4/0.3

答案：D

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A. G/T10781.1

B. G/T10781.2

C. G/T10781.3

D. G/T10781.4

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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汾酒是中国清香型白酒的代表之一。

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 酱香型

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酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

点击查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 头酒调味酒

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