A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
答案：B
解析：好的，让我们一起来解答这道单选题，并且通过一些有趣的方式帮助你更好地理解这个知识点。 ### 题目解析 **题干：** 产酯较佳的酒精含量为多少左右？ **选项：** A: 5% B: 10% C: 15% D: 20% **正确答案：** B (10%) ### 解析与联想 #### 什么是酯？ 酯是一种有机化合物，它通常具有芳香气味。在食品和饮料中，酯类化合物可以带来水果香、花香等愉悦的香气。例如，香蕉味通常是由乙酸异戊酯带来的。 #### 产酯的过程： 在发酵过程中，酵母不仅会产生酒精，还会产生一些副产物，其中就包括酯类化合物。产酯的最佳条件之一是适宜的酒精浓度。酒精浓度过低或过高都会影响酯的生成。 #### 生动的例子： 想象一下你在制作果酒。如果你用的是5%的酒精含量，虽然酒精量比较少，但是酵母可能不够活跃，产生的酯类较少；而如果酒精含量达到20%，酒精浓度过高会抑制酵母的活动，同样会影响酯的生成。就像煮汤时，火候太小或太大都不行，需要适中的火候才能让食材的味道充分融合。 **最佳酒精含量**（10%）就像一个“黄金比例”，在这个浓度下，酵母活性最佳，产酯效率最高。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
答案：B
解析：好的，让我们一起来解答这道单选题，并且通过一些有趣的方式帮助你更好地理解这个知识点。 ### 题目解析 **题干：** 产酯较佳的酒精含量为多少左右？ **选项：** A: 5% B: 10% C: 15% D: 20% **正确答案：** B (10%) ### 解析与联想 #### 什么是酯？ 酯是一种有机化合物，它通常具有芳香气味。在食品和饮料中，酯类化合物可以带来水果香、花香等愉悦的香气。例如，香蕉味通常是由乙酸异戊酯带来的。 #### 产酯的过程： 在发酵过程中，酵母不仅会产生酒精，还会产生一些副产物，其中就包括酯类化合物。产酯的最佳条件之一是适宜的酒精浓度。酒精浓度过低或过高都会影响酯的生成。 #### 生动的例子： 想象一下你在制作果酒。如果你用的是5%的酒精含量，虽然酒精量比较少，但是酵母可能不够活跃，产生的酯类较少；而如果酒精含量达到20%，酒精浓度过高会抑制酵母的活动，同样会影响酯的生成。就像煮汤时，火候太小或太大都不行，需要适中的火候才能让食材的味道充分融合。 **最佳酒精含量**（10%）就像一个“黄金比例”，在这个浓度下，酵母活性最佳，产酯效率最高。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 生产实际
B. 可操作性
C. 可以直接采用兄弟单位的标准
A. 米香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 特性
A. 抗氧化
B. 增强免疫力
C. 保肝、护肝
D. 防止肝纤维化
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题目说的是“大综酒”指那些在酒体特征上有一定缺陷，但可以通过勾兑进行弥补的原酒。具体表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。 实际上，“大综酒”并不是一个标准的术语，通常我们听到的是“大宗酒”。而“大宗酒”是指数量较多、品质较为一般的原酒。这类酒确实可能有一些缺陷，但并不意味着所有大宗酒都有明显的缺陷。相反，有些大宗酒虽然量大，但品质仍然不错。 为了更好地理解这一点，我们可以用一个类比来说明：假设你有一堆苹果，其中大多数苹果质量还不错，只是个别有斑点或者稍微不够甜。这些苹果整体上是可以接受的，不需要特别处理就可以直接食用或售卖。同理，大宗酒虽然数量多，但不一定都有显著的缺陷，也不一定需要通过勾兑来弥补。 因此，题目的描述不完全准确，答案是B（错误）。 希望这个解释能帮助你理解这个知识点！
A. 利于微生物分解利用原料
B. 去除异味、糠味、霉味
C. 原辅料杀菌
D. 软化、去除原料的坚硬外皮
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
解析：好的，我们来看这道单选题： **题干：勾兑好的酒要求放置（ ）个月，再进入过滤机过滤。** 选项： A: 0.5 B: 1 C: 1.5 D: 2 正确答案是 **B: 1**。 为了更好地理解这个问题，我们可以从以下几个方面来探讨： 1. **勾兑的意义**： - 勾兑是指将不同批次、不同年份的酒按照一定比例混合在一起，以达到口感、香气等各方面的均衡。就像调制鸡尾酒一样，需要不同成分的酒液混合才能得到最终的理想风味。 2. **放置的目的**： - 放置是为了让混合后的酒液有足够的时间进行融合，使得各种成分充分混合均匀，达到最佳口感。就像制作酸奶时需要一定时间让乳酸菌发酵一样，酒也需要一段时间来“稳定”它的味道。 3. **具体时间的选择**： - 为什么选择一个月呢？因为一个月的时间既不太短也不太长，可以确保酒液中的各种成分充分融合，同时又不会过长时间地占用储存空间。如果时间太短（如半个月），可能混合不够充分；如果时间太长（如两个月），则会增加成本且没有明显的好处。 通过这个解释，希望你能更深刻地理解这道题目的背景知识。如果你还有其他问题或需要进一步的说明，请随时告诉我！
A. 低温冷冻
B. 蒸馏
C. 常温目测
D. 抽滤
A. 清香型
B. 浓香型
C. 酱香型
D. 米香型
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
