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老白干香型白酒所用大曲原料为（）

A、大麦豌豆

B、大麦

C、面粉、麸皮、酒糟

D、纯小麦

答案：D

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下列哪项不属于白酒酒体设计的基本原则？（）。

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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

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在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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好酒与好酒勾兑，有时质量会变差。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

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老白干香型白酒所用大曲原料为（）

A、大麦豌豆

B、大麦

C、面粉、麸皮、酒糟

D、纯小麦

答案：D

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下列哪项不属于白酒酒体设计的基本原则？（）。

A. 突出风味特色

B. 保持酒体平衡

C. 提高酒精度数

D. 追求口感协调

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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

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在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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好酒与好酒勾兑，有时质量会变差。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

A. 中和

B. 变异

C. 变味

D. 延迟

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 糊味明显

C. 酒体欠净

D. 酸涩感明显

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