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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

A、特色优先

B、厉行节约

C、香味协调

D、批量生产

答案：A

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大曲的糖化力越高越好。

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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贵州茅台酒的勾兑的特点是（）。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

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多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

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单选题

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白酒知识考试题库

酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

A、特色优先

B、厉行节约

C、香味协调

D、批量生产

答案：A

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大曲的糖化力越高越好。

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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贵州茅台酒的勾兑的特点是（）。

A. 添加香味物质

B. 以酒勾酒

C. 掐头去尾

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

A. 质量

B. 体积

C. 总质量

D. 总体积

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A. 用曲量多

B. 粮耗多

C. 取酒轮次多

D. 辅料用量多

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

点击查看答案

调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

A. 特香

B. 特浓

C. 特甜

D. 特怪

点击查看答案

多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

A. 综合调味酒

B. 优秀调味酒

C. 单一调味酒

D. 多种调味酒

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

A. 糊味

B. 霉味

C. 油味

D. 生味

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