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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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根据G/T20825—2007老白干香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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酱香型白酒国家标准是（）。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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世界三大蒸馏名酒是（）。

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汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（）以下。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）。

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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根据G/T20825—2007老白干香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

A. 41%voL—68%voL

B. 40%voL—60%voL

C. 18%voL—40%voL

D. 35%voL—54%voL

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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酱香型白酒国家标准是（）。

A. G/T 17204-2008

B. G/T 26761-2011

C. G/T 26760-2011

D. G/T 16289-2018

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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世界三大蒸馏名酒是（）。

A. 中国贵州茅台酒

B. 苏格兰威士忌

C. 俄罗斯伏特加

D. 法国科湦克白兰地

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汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（）以下。

A. 0.1g/100ml

B. 0.2g/100ml

C. 0.3g/100ml

D. 0.5g/100ml

点击查看答案

（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

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