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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A、骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

答案：A

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

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浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。答：（）

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酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。

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老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

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汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。

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四川浓香型名酒区别其他区域浓香型白酒的特征之一是（）。

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调味包括了（）。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A、骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

答案：A

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

A. 调味

B. 品酒

C. 定级

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

A. 酸酯比

B. 乙乳比

C. 酸醇比

D. 己乳比

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浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。答：（）

A. 原窖法

B. 串香法

C. 跑窖法

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酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。

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老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

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汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。

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四川浓香型名酒区别其他区域浓香型白酒的特征之一是（）。

A. 糟香突出

B. 泥味浓郁

C. 窖香幽雅

D. 曲香典型

点击查看答案

调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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