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酒体设计前的调查不包括______。

A、市场调查

B、技术调查

C、工艺调查

D、设计构想

答案：C

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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白酒中总酸的测定通常采用指示剂法或电位滴定法。（）

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发酵正常的黄水中，一般（）最高，其次是（）。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光浑浊”现象（）。

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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎，其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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酒中的苦味成分阈值很，对味蕾特别敏感，且持续时间也较，会给人难忘的不悦感。（）

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在白酒勾调中，多粮浓香型调味酒对酒的放香、丰满、绵甜起到十分重要的作用。

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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

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酒体设计前的调查不包括______。

A、市场调查

B、技术调查

C、工艺调查

D、设计构想

答案：C

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

点击查看答案

白酒中总酸的测定通常采用指示剂法或电位滴定法。（）

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发酵正常的黄水中，一般（）最高，其次是（）。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

A. 增长后味

B. 增加酒体丰满度

C. 可出现甜味和回甜味

D. 增加醇和度

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光浑浊”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎，其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

点击查看答案

酒中的苦味成分阈值很，对味蕾特别敏感，且持续时间也较，会给人难忘的不悦感。（）

A. 高

B. 低

C. 长

D. 短

点击查看答案

在白酒勾调中，多粮浓香型调味酒对酒的放香、丰满、绵甜起到十分重要的作用。

点击查看答案

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A. 醇

B. 酮

C. 醛

D. 吡嗪

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