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酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

A、异戊醇

B、总酸

C、乙酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：B

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。

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目前发现白酒中含有 300 多种微量成分，它们只占白酒总质量的 3%—5% 。( )

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

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通过勾调有效重组酒中各风味成分的含量和量比关系，使产品的色、香、味、风格和谐统一，对（），起着至关重要的作用（）

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品酒师要做到四懂是：、、、。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

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酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

A、异戊醇

B、总酸

C、乙酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：B

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A. 醛类

B. 醇类

C. 酚类

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新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。

A. 技术条件

B. 生产条件

C. 产品的结构形式

D. 主要理化参数

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目前发现白酒中含有 300 多种微量成分，它们只占白酒总质量的 3%—5% 。( )

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

A. 5:5

B. 6:4

C. 7:3

D. 4:6

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通过勾调有效重组酒中各风味成分的含量和量比关系，使产品的色、香、味、风格和谐统一，对（），起着至关重要的作用（）

A. 产品风格

B. 产品成型

C. 质量稳定

D. 香气稳定

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品酒师要做到四懂是：、、、。

A. 懂工艺

B. 懂分析

C. 懂储存

D. 懂勾调

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

A. 胨

B. 多肽

C. 葡萄糖

D. 氨基酸

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

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